本文目录
- 小米辣炒仔鸡 制作
- 凉菜调料怎么制作
- 麻辣土豆丝怎么做好吃又辣又麻
- 小米辣究竟是什么辣椒啊
- 小米辣大蒜怎么腌制
- 小米辣泡椒腌萝卜的做法
- 家庭版臭豆腐做法和配料
- 小米辣蘸料怎么调好吃
- 小米辣的菜谱介绍
小米辣炒仔鸡 制作
算起来有一个星期没有更新了，忙着赶紧完成手头的工作，和孩子一起开启度假模式。我总是毫不避讳地称自己为吃货，对于我来说，度假中缺少美食是万万不可的。想要找一个风景与美食兼顾的度假地点可不太容易，工作之余忙着查路线，查攻略，总算是定好了目的地。其实我这个嗜辣族最想去的还是成都重庆一带，考虑到季节的原因，还是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。”
食材明细
主料
三黄鸡半只
杭椒3只
干红椒4只
新鲜小米椒适量
麻椒一勺
八角两瓣
香叶两片
葱适量
姜适量
- 辅料
生抽两勺
料酒一勺
糖一小勺
盐适量
麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
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1
将三黄鸡剁成小块。
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2
锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
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3
鸡块焯水时将葱姜切末备用。
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4
锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
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5
将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
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6
干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）
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7
将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
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8
锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
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9
加入葱姜末炒香。
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10
加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
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11
加入一勺生抽。
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12
调大火，放入腌好的鸡块。
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13
将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
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14
加入一小勺糖翻炒均匀。
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15
继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
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16
加入适量盐翻炒均匀后出锅。
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具：炒锅
凉菜调料怎么制作
起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀8.最后放上两小勺火麻油烹饪技巧1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，拌拉皮原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。拌粉皮原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
麻辣土豆丝怎么做好吃又辣又麻
麻麻辣辣呛土豆丝（附调料配比，厨房小白也能做）
一个人焖了个懒人排骨饭，再加个呛土豆丝，香香的排骨饭配麻辣凉拌土豆丝，怎一个下饭了得！小伙伴们，快动起来！按照这个调料比例，绝对万无一失，惊艳全场！
用料
土豆 1个
香菜 1根
小米辣 1个
味极鲜 1勺半
米醋 1勺
辣椒油 1勺
麻油 1点点
盐 适量
糖 一点点
麻麻辣辣呛土豆丝（附调料配比，厨房小白也能做）的做法
今天一个人吃，只做了一个土豆，大小如图，先洗净去皮，再切成丝，越细越好。如果你对自己刀工没信心，就借助擦丝工具吧！
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切成丝的土豆用清水洗两遍，把土豆表面的淀粉洗净，这样拌出来的土豆比较清爽不会粘腻，洗完水会清很多哦，图片中是洗好的土豆丝了
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锅里加清水，加盐，把水煮沸，把土豆丝焯水30秒左右，捞出过凉。煮时间久了土豆丝就没有那么爽口啦
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捞出过凉水，多用凉水清洗几遍，直到土豆丝完全凉透。把香菜切段丢进去，辣椒油一勺，再小米辣丢进去（放辣椒油和小米辣的图片忘记拍了）
接下来，就是调汁的部分了！！！按照这个比例来，口感没差！1勺半味极鲜，1勺米醋，1点点糖，适量盐。最重要的是一定要加一点点麻油！！！图片勺子里的就是麻油，不能吃太麻的可以少放。但是建议一定要放！把酱汁混合均匀浇在土豆丝上，拌她！
可以开动了！
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小贴士
1#勺子就是大小就是平时家里吃饭的勺子，如图所示。2#家里没有辣椒油和麻油就现烹一点。我这里的辣椒油也是之前烹了好多装瓶存放的。3#烹辣椒油和麻油的方法：热锅凉油，小火，把麻椒丢进去，炸出香味，捞出扔掉（麻椒不拣出来也行，就是吃的时候极有可能吃到嘴里影响口感，反正你觉得怎么方便怎么来）然后等看到油冒烟了，关火停10秒，再把油到干辣椒上。注意不要直接把干辣椒丢进锅里炸，很容易炸糊，油泼的方法更不容易糊。4#不吃香菜可以不加，家里没有小米辣也可以不放。另外呛土豆丝还可以加青椒，切成丝直接丢进去拌一起就可以了。我家里没有所以就没放啦。5#我都写得这么详细了，你不来试试嘛
小米辣究竟是什么辣椒啊
农民叫三鹰六号从日本引进的一个品种日本三樱椒是日本枥木县的一个农家品种，在日本称为“三鹰椒”或“枥木三鹰”。1976年天津市从日本引进，定名为“天鹰椒”，1987年通过天津市农作物品种审定委员会认定。河南省1976年从日本引进，定名为三樱椒。1988年河南科学技术出版社出版了《日本三樱椒栽培技术》一书，因此在河南省多称为三樱椒。在江苏省被称为山鹰椒。河南省农民又称为朝天椒、朝天红、小辣椒。日本三樱椒植株较矮小，株型较紧凑，株高50～65厘米，开展度40～50厘米，属有限分枝类型。椒果朝天簇生，细指形，果皮光滑油亮无皱缩。果长5厘米左右，果径（果肩横径）1厘米左右，果顶尖而弯曲，似鹰嘴状。属小果型干椒品种，单果干重0.4克左右。味极辣，辣椒素含量0.8%左右。鲜红色，辣红素（红色素）含量3%左右。椒香味低于羊角型干椒品种。
小米辣大蒜怎么腌制
泡大蒜小米辣的做法
首先，将大蒜剥好，保留蒜皮。
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将蒜瓣及小米辣快速水冲，洗干净。
将蒜瓣及小米辣晾干水分。（大部分水汽晾干，为了不影响口感）注意⚠️不能暴晒。
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将小米辣及蒜瓣放入洗干净的瓶子内，将老抽倒满，保鲜膜封好后盖好盖子。
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小贴士
1、大蒜最好是红皮蒜，比白皮蒜好吃。2、封好的瓶子不能放在太阳晒的地方，不然会胀气。3、做好后最好放一个月再吃，口感更好。
小米辣泡椒腌萝卜的做法
白萝卜1个
泡椒5个
米醋50毫升
泡椒水20毫升
白糖2汤匙
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泡椒腌萝卜
主料
辅料
泡椒腌萝卜的做法
1.
备好所需食材
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2.
白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干水
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3.
将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮
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4.
调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分
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5.
换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀
6.
萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水
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7.
泡椒切碎
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8.
泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中
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9.
放入萝卜条，倒进米醋（食用白醋、或苹果醋均可）
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10.
倒进白糖，搅拌均匀
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11.
放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可
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泡椒腌萝卜成品图
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烹饪技巧
食尚小贴士：萝卜尽量不要去皮，带皮切条吃起来口感爽脆，泡椒水可以利用起来，当然前提是要符合即食的泡椒，白糖可以中和酸味，提鲜。萝卜条不要切的太粗，否则不容易入味。
家庭版臭豆腐做法和配料
用料
祖名臭豆腐 220g
食用油 适量
蘸水配方
盐 适量
蒜 1瓣
鸡精 适量
小米辣 1只
葱 1根
香菜 适量
剁椒 1勺
凉白开 1勺
家庭版炸臭豆腐（含蘸水配方）的做法
一盒祖名臭豆腐
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油温烧至八成热，下臭豆腐，炸30秒左右。将油温降至六成，炸至表面金黄酥脆。
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炸好后捞出滤油即可。
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小米辣一个，蒜一瓣，切碎备用。
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取一个小碗，放入小米辣和蒜，一勺鸡精，一小勺盐，，一勺剁椒，再加一勺水调匀。如果有葱和香菜也可以放一些。蘸水就做好了。
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臭豆腐上挖个小洞，舀一勺蘸水放进去，味道更足。
小米辣蘸料怎么调好吃
准备食材：大蒜3瓣、辣椒粉2勺半、椒盐半勺、白芝麻1勺、生抽3勺、白糖3克、香葱1根、小米辣1根、十三香适量
1、 首先将大蒜的外皮剥去，然后将它们切碎，让切成很小的小碎丁。如果有压蒜器的话，就会省去不少的利器，而且它做出来的是最符合标准的，直接就压成蒜泥很容易入味。
2、 把小米辣和香葱都清洗干净，都切成碎段状，然后放先放在一旁。喜欢吃香菜的朋友可以把香菜换成香菜，这样也不会影响整体的效果。
3、 拿一个小碗，在碗中放入蒜泥。两勺半辣椒粉、1勺白芝麻、半勺椒盐和半勺十三香。这两所说的一勺的量就是图片中这样大小的勺子。白芝麻要用熟了的，如果家里没有十三香不用特意去买，不放也是可以的。
4、 在锅内倒入油，大概一汤勺的量。将油用中火来加热，直到它们开始冒烟了就可以将火熄灭了。
5、 烧好的油立刻淋在装好调味料的碗里，快速地将它们混合在一起。
6、 混合好了之后在里面加入3勺的生抽、3勺的香醋和3克的白糖，然后充分的搅拌混合。
7、 都调好了之后最后把切好的香葱和小米辣都倒进碗里，搅拌一下就可以了。
8、 这样一道万能的蘸料汁就已经制作完成了，无论想拌什么吃都是很适用的。
小贴士：
1、 食材中所需要的芝麻一定要用熟芝麻。
2、 最后放入的糖一定要加，不喜欢吃糖的也要放在里面。这一步是为了提味，混合在一起就吃不出来甜味了。
小米辣的菜谱介绍
小米辣炒鸡胗材料鸡胗300g 青小米辣100g 红小米辣50g （腌）野山椒30g 香菜段30g 盐3g 鸡粉3g 生粉5g 料酒2g 、味极鲜5g 油适量 葱姜蒜各5g做法1、鸡胗洗净切片，加盐、鸡粉、料酒腌10分钟，促油至熟。 2、锅内留油，炒香葱姜蒜，下野山椒、青红小米辣炒香，加入鸡胗，调味炒匀。出锅时加香菜段炒匀。 小米辣椒炒罗非鱼材料罗非鱼500g，泡椒5根，小米辣椒3根，青椒1根，泡菜萝卜100g，花椒5g，老姜5g，油160ml(实耗30ml)，盐1/2茶匙（3g）做法 将罗非鱼去骨，片成二片肉，再切成1cm见方的小丁；青椒洗净切成小块、泡椒、小米辣椒切成小段，泡菜萝卜 切成1cm见方的丁、老姜切丝备用。 大火烧热炒锅中的油（150ml）至七成热，放入花椒，炒出香味后，放入鱼肉丁，翻炒至八成熟出锅。 大火烧热炒锅中的油(剩下的10ml)至七成热，放入泡椒段、小米辣椒段、青椒块、泡菜萝卜丁、姜丝翻炒，炒 出香味后再放入鱼肉丁，快炒几下即可出锅。小米辣炒松树蘑材料松树蘑，肉，辣椒，盐做法 把蘑菇身上的松针和根部的泥土清理干净。这种蘑菇掰开后里面的白色发脆的肉质，像果肉一样。 2.用沸水焯两分钟。野生鲜蘑菇食用之前必须用沸水烫，因为蘑菇里面可能会有很多小虫子。松树蘑焯过后表面有一种黏液，据说就是这种黏液防癌。 3.准备一小块肉和几根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油。这种细长的辣椒据卖的人说叫小米辣，我还想多放一些炒，可是老肖同志战斗力不如我，他怕辣。 4.先把油锅烧热，把肉倒进去煸出油来，然后下蘑菇武火爆炒，最后放入小米辣和盐，翻炒几下就可以出锅盛盘了。 小米辣牛肉炒饭准备图片材料1.牛肉，切片后剁碎 2 新鲜的朝天辣椒剁碎 3 蒜末和姜丝、薄荷。也可用金盖，一种版纳佐料，要是都没有薄荷和金盖就不用搭配，味道也很好，就是没有傣味的风味了（自己在花盆里种的哦）2.油温8成热时候爆香姜丝、蒜末、辣椒3.爆出香味后倒入牛肉末4.牛肉炒熟散开后加入盐、味精、薄荷5.拌匀出锅即可6.又香又辣又入味的傣味小米辣炒牛肉就做好了~~~