甘蔗发红一般不能吃。普通的甘蔗颜色一般为白色或黄色，但就出现变红可能是放置过久导致甘蔗腐烂变质引起的，其中可能会滋生细菌，并产生大量有害物质。进食发红的甘蔗后，有害物质会进入人体内，对于胃肠道产生刺激，引起腹痛、腹泻等食物中毒症状，影响人体健康，因此发红的甘蔗一般不能吃。同时由于甘蔗是一种高糖的食物，如果自身存在血糖过高的情况也应避免食用甘蔗，以免导致病情加重。