一、70种凉拌菜的菜谱素菜

1. 凉拌土豆丝

原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。

做法：

- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。

- 小米椒洗净，切成圈。

- 锅中加水烧开，将土豆丝下锅煮2分钟左右（不宜过久，以保持土豆的脆度），捞出后用凉开水浸泡，沥干水分后装盘。

- 撒上小米椒、香菜，加入花椒油、盐、鸡精和少许生抽。

- 热锅倒油，待油热至7成时淋在土豆丝上，用筷子充分拌匀即可。

2. 拌卷心菜

原料：卷心菜1斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。

做法：

- 卷心菜剥去外叶，洗净后直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

- 入开水中煮两三分钟至熟（不宜过度煮软），捞出沥水，放入碗中。

- 加入酱油、香油、白糖、食盐，拌匀即可。

3. 拌绿豆芽

原料：绿豆芽2斤，黄瓜半斤，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

做法：

- 绿豆芽挑去杂质，洗净后入开水锅中焯熟（注意不要过火焯软），捞出控水。

- 黄瓜洗净，直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀。

- 最后浇上醋、香油，拌匀即可。

4. 凉拌苦瓜

原料：苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油。

做法：

- 苦瓜洗净去瓜瓤和白色部分，斜刀切成细丝。

- 红彩椒、葱切丝，蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油调匀成汁备用。

- 锅中加水，加盐和油烧开，放入苦瓜丝焯烫15秒。

- 捞出苦瓜丝迅速冲凉，控干水分，放上红椒丝和葱丝，倒入调好的汁，拌匀即可。

- 如有喜好，可加入辣椒油拌匀。

5. 凉拌莴苣

原料：莴苣1根，胡萝卜半根切丝，蒜末，生抽，盐，醋，香油。

做法：

- 莴苣去皮，洗净后切成细丝，用盐腌制一下，杀出水分。

- 胡萝卜洗净，切成细丝，与莴苣丝混合。

- 蒜末、生抽、盐、醋、香油调匀成汁备用。

- 将莴苣丝和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的汁，拌匀即可。

二、夏季家常菜谱素菜大全

夏季天气炎热，适合选择清爽开胃、易消化的素菜，以下整理了一份适合家庭制作的 夏季家常素菜大全，涵盖凉拌、清炒、蒸煮等多种做法，简单又营养！

一、凉拌类（开胃解暑）

1. 拍黄瓜

做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油拌匀，冷藏10分钟更爽脆。

升级版：可加木耳、腐竹或花生米。

2. 凉拌苦瓜

苦瓜切片焯水（加盐和油保持翠绿），过冰水后加蜂蜜（或糖）、柠檬汁、白芝麻拌匀，清热去火。

3. 酸辣蕨根粉

蕨根粉煮熟过凉，加小米辣、陈醋、生抽、香菜、黄瓜丝，酸辣开胃。

4. 凉拌莴笋丝

莴笋切丝盐腌10分钟挤干水分，加白醋、花椒油、红椒丝，口感脆嫩。

二、清炒类（快手少油）

1. 清炒丝瓜

丝瓜去皮切块，蒜片爆香后翻炒，加少许盐和枸杞，清甜软滑。

2. 蒜蓉空心菜

空心菜梗叶分开，先炒蒜末和梗，再放叶，加盐和腐乳汁（可选）提鲜。

3. 西葫芦炒鸡蛋

西葫芦切片，先炒鸡蛋盛出，再炒西葫芦至软，混合鸡蛋加盐调味。

4. 荷塘小炒

藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水后快炒，勾薄芡（淀粉+水），色泽鲜艳。

三、蒸煮类（清淡健康）

1. 蒜蓉蒸茄子

茄子切条蒸10分钟，淋上蒜末+生抽+香油+小米辣的酱汁，撒葱花。

2. 冬瓜薏米汤

冬瓜切块与薏米、姜片同煮至透明，利尿祛湿，适合暑湿天。

3. 上汤娃娃菜

娃娃菜焯熟，用素高汤（或清水+香菇粉）煮开，加枸杞、盐调味。

四、创意搭配（营养丰富）

1. 秋葵炒豆腐

嫩豆腐煎至金黄，秋葵切片同炒，加生抽和黑胡椒调味，高蛋白低脂。

2. 菠萝咕噜豆腐

老豆腐裹淀粉煎脆，与菠萝、彩椒翻炒，调番茄酱+糖+醋的酸甜汁。

3. 冰镇话梅小番茄

小番茄去皮，加话梅、冰糖、柠檬片冷藏2小时，解暑甜品。

五、万能蘸酱搭配

万能凉拌汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+蒜末+香油+白芝麻+少许辣椒。

麻酱汁：芝麻酱+温水调开，加盐、生抽、香醋、香菜，适合拌面或蔬菜。

小贴士

1. 夏季蔬菜易蔫，现买现做更新鲜。

2. 苦瓜、黄瓜等凉性食材，体质虚寒者适量食用。

3. 凉拌菜注意刀具和餐具卫生，避免肠胃不适。

试试这些菜谱，让夏日餐桌清爽不重样！