以下是一份适合不同口味和需求的「家常菜谱大全」，涵盖经典、快手、健康、下饭等类别，方便你根据场景选择：

一、快手家常菜（30分钟内搞定）

1. 番茄炒蛋

食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱花

做法：鸡蛋炒散备用，番茄炒软后加鸡蛋，盐/糖调味。

2. 蒜蓉空心菜

食材：空心菜1把、蒜末

做法：蒜末爆香，大火快炒空心菜，加盐蚝油。

3. 青椒土豆丝

食材：土豆1个、青椒1个、干辣椒

做法：土豆切丝泡水，爆香辣椒后翻炒，加醋更爽口。

二、经典下饭菜（米饭杀手）

1. 鱼香肉丝

食材：里脊肉200g、木耳、胡萝卜、青椒

酱汁：2勺生抽+1勺醋+1勺糖+1勺豆瓣酱+淀粉水。

2. 麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1块、肉末、花椒粉

关键：豆腐焯水去腥，最后撒花椒粉和葱花。

3. 红烧茄子

食材：茄子2根、蒜末

技巧：茄子先用盐腌10分钟挤干水分，减少吸油。

三、健康低脂菜（适合减脂）

1. 凉拌鸡胸肉

食材：鸡胸肉1块、黄瓜丝、胡萝卜丝

做法：鸡胸肉煮熟撕条，加生抽+柠檬汁+小米辣凉拌。

2. 白灼虾

食材：鲜虾300g、姜片

蘸料：生抽+芥末/姜醋汁。

3. 西兰花炒虾仁

食材：西兰花半颗、虾仁150g

关键：西兰花焯水1分钟，虾仁用料酒腌制。

四、硬菜系列（宴客必备）

1. 糖醋排骨

食材：排骨500g

酱汁：1料酒+2酱油+3糖+4醋，收汁撒芝麻。

2. 清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、葱姜

关键：鱼身划刀，水开后蒸8分钟，淋热油和蒸鱼豉油。

3. 红烧肉

食材：五花肉500g、鹌鹑蛋

技巧：肉煸炒出油，加冰糖炒糖色，慢炖1小时。

五、素菜精选

1. 干锅花菜

食材：花菜1颗、五花肉片、干辣椒

做法：花菜先煎至微焦，再炒五花肉提香。

2. 地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒

关键：食材分别过油再回锅翻炒。

3. 手撕包菜

食材：包菜半颗、猪油渣

秘诀：大火快炒，加少许香醋更脆嫩。

六、汤羹类

1. 冬瓜排骨汤

食材：排骨、冬瓜、薏仁（可选）

技巧：排骨焯水后炖1小时，冬瓜最后放。

2. 番茄菌菇豆腐汤

食材：番茄1个、嫩豆腐、金针菇

做法：番茄炒出汁加水，煮开后放豆腐和菌菇。

3. 玉米胡萝卜鸡汤

食材：鸡半只、玉米1根

关键：鸡油煸炒后炖汤更香浓。

搭配小贴士

懒人技巧：提前备好半成品（如切好的肉丝、冻虾仁）。

调味公式：家常菜=葱姜蒜爆香+生抽/蚝油调味+糖/醋提鲜。

时令推荐：夏天选凉拌菜（黄瓜、苦瓜），秋冬炖菜（萝卜、莲藕）。

根据人数和口味调整分量，祝你做出美味一餐！