夏季凉拌菜的种类及方法

夏季凉拌菜种类有凉拌豆角、凉拌小黄瓜、凉拌藕片、凉拌土豆丝、凉拌西蓝花等。凉拌藕片材料：藕、白醋、大蒜、小葱、搭扒酱油、芝麻油、辣椒油、醋、鸡精。莲藕去皮切成薄片，在清水中洗净，入沸水锅焯两分钟。从锅中捞起，冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋。将大蒜切碎，小葱切成小段。

夏季凉拌菜种类有凉拌豆角、凉拌小黄瓜、凉拌藕片、凉拌土豆丝、凉拌西蓝花等。凉拌藕片材料：藕、白醋、大蒜、小葱、酱油、芝麻油、辣椒油、醋、鸡精。

1、莲藕去皮切成薄片，在清水中洗净，入沸水锅焯两分钟或兄。

2、从锅中捞起，冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点白醋。

3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4、将藕片放入大盘中，放入切好的葱和蒜。

5、倒入适量的酱油，芝麻油、辣椒油、醋、鸡精充分搅匀，爽脆可口的凉拌藕片就完成。

凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，夏天食用能补充营养，并能治衫枝袭热病口渴。

凉拌卤牛肉

食材：牛腱子肉、香料包、生姜、葱花、蒜米、辣椒，调味料：生抽、蚝油、盐。

做法：

1、牛腱子肉和香料包一起放进锅里，加适量的水，放入调味料大火煮开后转中小火煮1个小时，放卤水里泡3个小时

2、蒜米切碎，葱花切小段，辣椒切碎，辣椒和蒜末加入调味料腌制10分钟

3、卤好的牛肉捞出来切片，跟调味酱汁一起翻拌均匀，撒上葱花

凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵、花生、香菜、辣椒，调味料：生抽、蚝油、自制辣椒油。

做法：

1、猪耳朵清洗干净，加生抽、衫唤唤蚝油和适量的水大火煮开转小火煮30分钟。

2、香菜洗净切段，辣椒切碎，花生用油炒香盛出来。

3、猪耳朵捞出来切成细条，加花生、香菜、辣椒、淋上生抽和辣椒油，翻拌均匀。

银耳拌皮蛋

食材：黄金链慧皮蛋 、银耳、蒜米、辣椒、葱花，调味料：食用油、生抽 。

做法：

1、银耳清洗干净撕成小朵泡发，焯水捞出来过凉水。

2、黄金皮蛋或凯剥壳切小块，蒜米切碎、辣椒切小段，葱花切碎，烧热油锅放入蒜末和辣椒炸出香味，加生抽煮开。

3、皮蛋放进盘子里，中间放上银耳，淋上煮好的酱汁，撒上葱花

菠菜拌花生

凉拌菜怎么做好吃？

凉拌猪耳朵

首先，食材准备：猪耳朵、香菜、大葱、生姜、小米椒做法步骤：1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油， 适量的盐、鸡精，搅拌均匀。仔拦4、大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

凉拌茄子

食材准备：茄子、食盐、白醋、大蒜、小米椒、香醋、白糖念森胡、香油、香菜或小葱做法步骤：1、首先准备2根嫩小的紫茄子，茄子洗净后把茄子从中间切开，然后把茄子切成小条放入盆中备用。2、盆中加入食用盐一勺，然后加入适量的清水和白醋，浸泡8分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，8分钟后把茄子水分挤干再放入盘中。3、锅中水开后把茄子放入蒸锅，开大火蒸12分钟左右。下一步来准备料汁，大蒜几粒剁春滚成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、一点清水，再放点葱花。拌均匀后把料汁浇在茄子上面美味的凉拌茄子就完成了。

推荐菜谱：【凉拌黄瓜】

1、准备食材：准备两根黄瓜切成黄瓜条放入盆中，多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水；大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。

2、锅内烧油：油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。

3、颠盆拌匀：10分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

推荐菜谱：【凉拌苦瓜】

1、处理食材：我们准备苦瓜一根，剖成四半去除瓜瓤和籽，裤卜苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净灶渣。然后将苦瓜切成均匀的细丝，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。

2、红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。

3、准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒胡辩穗倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

【凉拌西蓝花】

1、准备食材：西兰花切成小朵、斜刀切点胡萝卜片配色、大蒜拍扁切成蒜末祥段；洗西兰花的时候在盆里加入盐，然后将西蓝花倒入盆中泡一会儿，再搓洗干净；准备凉拌汁：加入蒜末、食盐、鸡粉、白醋、芝麻香油搅匀化开调料。

2、然后将西蓝花焯水，锅内烧水加入一勺食盐增加底味，淋入少许植物油锁住营养。水开以后把西兰花倒入锅中，西兰花返旅宴返青以拆饥后把胡萝卜片倒进去，胡萝卜断生捞出来过凉，不然西兰花容易发黄。

3、在凉拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜，淋入凉拌汁颠盆拌匀就能装盘。

调味汁是凉拌菜的灵魂，把握好比例和调和方法，才能让凉拌菜滋味浓郁，爽口宜人。

比例：

酱油：醋：香油 = 2:1:1

麻油：白醋：柠檬汁 = 1:1:1

生抽：老抽：香油：芝麻酱 = 4:1:1:1

调和方法：

先将酱油、醋倒入碗中，搅拌均匀。

再加入香油、芝麻酱等其他调味料，继续搅拌。

加入少许白糖或蜂蜜，提鲜增味。

加入蒜御亩仔末、姜末、葱花等香辛料，丰富风味。

最后淋入少许芝麻油，增加香气。

食材选择：

凉拌菜的食材应新鲜脆嫩，常见的有：

蔬菜：黄瓜、西红柿、生菜、油麦菜、胡萝卜、白萝卜等

豆制品：豆腐、豆芽、毛豆等

肉类：鸡丝、牛肉丝、猪肉丝等

海鲜：鱿鱼、虾仁等

拌制技巧：

食材洗净沥干，切成合适的形状。

加入调味汁，充分拌匀。

根据个人口味，加入辣椒油、花椒油等调味料提味。

放入冰箱冷藏15-30分钟，让食材入味。

常见凉拌菜推荐：

凉拌黄瓜：黄瓜切丝，加入蒜末、香菜末，拌入调味汁即可。

凉拌西红柿：西红柿切块，加入洋葱末、香菜末，拌入调味汁即可。

凉拌豆腐：豆腐切块，焯水后捞出，加耐亮入蒜末、辣椒油，拌入调味汁即可。

凉拌豆芽：豆芽焯水后捞出，加入醋、香油、盐，镇汪拌匀即可。

凉拌鸡丝：鸡胸肉煮熟，撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，拌入调味汁即可。

注意事项：

凉拌菜应现做现吃，不宜存放过久。

调味汁的比例和食材的用量可根据个人口味调整。

焯水食材时，应掌握好时间，避免过度焯水导致食材口感变老。

凉拌菜中的蒜末、姜末不宜过多，以免辛辣味掩盖食材本身的鲜味。

拌制凉拌菜时，动作要轻柔，避免食材被压碎。