最近很多人发现一个奇怪的现象：去菜市场买一只活鸭要七八十甚至上百元，而外面饭店或熟食店的一整只油亮酥脆、香喷喷的烤鸭竟然只卖25元。这让不少人怀疑，是不是活鸭变成了“奢侈品”，或者便宜的烤鸭有什么猫腻。

一只活鸭之所以那么贵，是因为其价格包含了养殖成本、运输成本、人工费和毛利。一只活鸭要长到2.5公斤左右，至少需要养40到60天。期间的开销包括鸭苗成本（约2到3元/只）、饲料钱（约占总成本70%，每只鸭子的饲料费用大约20多元）、场地水电消毒费用、疫苗和防病处理费、运送到市场的人力车费以及菜市场摊位费和屠宰费等。因此，一只活鸭售价80到100元并不夸张。而且，活鸭容易死亡，一旦死亡就亏本，所以菜市场卖得贵且小心。

相比之下，便宜的烤鸭背后有多种降低成本的方法。首先，很多便宜烤鸭使用的是速成的“肉鸭”品种，如樱桃谷鸭，一般35天左右就能出栏，速度快、产量大，成本极低。这些鸭子通常是集中养殖，喂养激素饲料以快速增重，不注重肉质口感。其次，原料并非现宰，而是使用冷冻鸭胚，有些甚至是库存肉或临期肉，一只冷冻鸭的成本有时不到10元。再者，加工方式集中，批量控制成本，例如某些品牌或街边连锁烤鸭摊一天可以烤几百甚至几千只鸭子，使用固定配方和机器流水线烘烤，效率更高。此外，配料薄利，比如甜面酱、饼和葱的成本只有几毛钱，拼成整只烤鸭套餐。

更令人担忧的是，有些低价烤鸭甚至不是真正的鸭肉。网上曝出一些低价烤鸭用的是禽类边角料合成肉、鸭脖头拼接压制整鸭形状，再涂色、上油、烘烤和调味。个别黑心商贩甚至用鸡肉模仿鸭肉，从味道上难以察觉。如果发现烤鸭没有骨头、皮太薄像橡皮筋、切开后没有肉纹像豆腐，就需要特别小心。