近年来，市场上出现了一类被称作“无菌蛋”的高价鸡蛋，不仅价格昂贵，宣传更是花样百出：腥味小、颜色深、营养高，甚至能生吃。然而，真相是否如此？天津农学院动物科学与动物医学学院院长李留安教授对此进行了解读，揭开了“无菌蛋”的种种误区，并给出选蛋建议。

无菌蛋并非“无菌”，更准确的说法是“低菌蛋”

李留安教授指出，市面上所谓的“无菌蛋”通常是指通过巴氏杀菌和严格控制流程处理过的鸡蛋，这类蛋中确实含菌量很低，但并非真正意义上的“无菌”。因此，称其为“少菌蛋”更贴切。

而造成鸡蛋含菌的关键因素之一，就是沙门氏菌。这种在肉类、蛋品、乳制品中常见的食源性致病菌，对高温极其敏感，在100℃时即可被杀灭，却具有较强的耐低温性，在冰箱中也能存活三到四个月。

沙门氏菌进入鸡蛋有两种方式：一种是通过感染母鸡，在其体内形成的蛋中直接存在沙门氏菌；另一种则是从粪便、泥土等外部污染源通过蛋壳进入鸡蛋内部。因为蛋壳并非密封的，而是多孔的结构，极易被污染物渗透。

无菌蛋和普通鸡蛋营养成分有区别吗？无菌蛋并非完全没菌！

所以，一颗无菌蛋的诞生，远不是简单的“消毒”过程，而是从鸡苗选育、饲料管理、饮水卫生、养殖环境乃至每道处理流程中，都必须严格控菌。有些标准化企业在生产过程中，甚至要对鸡蛋进行二十多道检测工序，才能达标。

营养没差别，炒作成分大于实际价值