白芸豆（Phaseolus vulgaris）是一种常见的食用豆类，它在抗糖方面的作用主要体现在以下几个方面：

低血糖指数（GI）: 白芸豆的血糖指数相对较低。血糖指数是衡量食物中的碳水化合物对血糖影响的一个指标。低GI食物在消化过程中释放糖分的速度较慢，因此不会导致血糖急剧上升。这对于糖尿病患者或试图控制血糖的人来说是有益的。

高膳食纤维: 白芸豆富含膳食纤维，特别是可溶性纤维。可溶性纤维在消化过程中会形成凝胶状物质，这有助于减缓食物在肠道中的移动速度，从而减缓糖分的吸收。这有助于维持稳定的血糖水平。

蛋白质和脂肪: 白芸豆中的蛋白质和健康脂肪也有助于稳定血糖。蛋白质和脂肪的消化速度比碳水化合物慢，这意味着它们可以减缓碳水化合物的消化速度，从而减缓糖分的释放。

抗氧化物质: 白芸豆中含有多种抗氧化物质，如多酚、黄酮等。这些抗氧化物质可以帮助减少氧化应激，从而保护胰岛β细胞，这对于胰岛素的生产和分泌至关重要。

矿物质和维生素: 白芸豆还含有一些对血糖控制有益的矿物质和维生素，如镁、铬和维生素B群。这些营养素对于维持正常的胰岛素功能和血糖调节都很重要。

α-淀粉酶抑制剂: 白芸豆中存在一种名为α-淀粉酶抑制剂的物质。这种物质可以抑制小肠中的α-淀粉酶活性，这是一种分解淀粉为糖的酶。通过抑制这种酶，白芸豆可以减少淀粉转化为糖的速度，从而降低餐后血糖的上升。

总的来说，白芸豆由于其低GI、高膳食纤维、丰富的蛋白质和脂肪、抗氧化物质以及特定的生物活性成分，使其成为抗糖的好选择。然而，尽管白芸豆有这些益处，但仍然建议与医生或营养师咨询，以确保它适合您的饮食和健康需求。