以下是适合夏季的 素凉拌菜大全，包含多种清爽开胃的做法，步骤简单，食材常见，快收藏起来吧！

一、经典万能凉拌汁

基础版：

生抽2勺 + 香醋1勺 + 香油1勺 + 白糖半勺 + 盐少许 + 蒜末1勺 + 小米辣（可选）

升级版：

加花椒油/辣椒油半勺 + 熟白芝麻 + 香菜末

二、10款素凉拌菜推荐

1. 凉拌黄瓜（爽脆解腻）

材料：黄瓜2根、蒜末、香菜

做法：

① 黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟倒掉水分；

② 加蒜末、香菜、凉拌汁，淋热油激香。

2. 凉拌木耳（低卡补铁）

材料：干木耳1把、洋葱丝、红椒

做法：

① 木耳泡发焯水3分钟过凉；

② 加洋葱、红椒、凉拌汁，撒花生米。

3. 凉拌腐竹（吸汁入味）

材料：腐竹、黑木耳、胡萝卜

做法：

① 腐竹和木耳泡软焯水，胡萝卜切丝；

② 加生抽+辣椒油+陈醋拌匀。

4. 凉拌菠菜粉丝（清淡鲜美）

材料：菠菜、粉丝、鸡蛋1个

做法：

① 菠菜焯水，粉丝煮软，鸡蛋摊饼切丝；

② 加芝麻酱+蒜泥+盐拌匀。

5. 凉拌莴笋丝（脆嫩清香）

材料：莴笋1根、白芝麻

做法：

① 莴笋切丝用盐腌10分钟挤干水分；

② 加白醋、香油、白芝麻拌匀。

6. 凉拌苦菊（清热降火）

材料：苦菊、小番茄、坚果碎

做法：

① 苦菊撕小段，小番茄对切；

② 淋油醋汁（橄榄油+蜂蜜+柠檬汁）。

7. 凉拌藕片（酸甜脆爽）

材料：莲藕1节、姜末

做法：

① 藕片焯水1分钟过冰水；

② 加白糖+白醋+姜末，冷藏1小时更脆。

8. 凉拌豆角（酸辣开胃）

材料：长豆角、芝麻酱

做法：

① 豆角切段焯水5分钟至熟透；

② 麻酱+生抽+香醋+蒜泥调汁拌匀。

9. 凉拌杏鲍菇（口感似肉）

材料：杏鲍菇2根、小米辣

做法：

① 杏鲍菇蒸10分钟撕成条；

② 加葱油+辣椒面+生抽拌匀。

10. 凉拌三丝（万能搭配）

材料：胡萝卜、金针菇、豆腐皮

做法：

① 所有食材切丝焯水；

② 加香菜、辣椒油、花椒油拌匀。

三、小贴士

1. 去生味：蒜末用热油淋一下更香，怕生蒜可减少用量。

2. 保持脆度：黄瓜、莴笋等用盐腌后挤干水分再拌。

3. 减脂版：少油少糖，用柠檬汁代替醋更清新。

试试这些搭配，夏天配粥、下饭都超赞！你最喜欢哪一道？