黄瓜金针磨，呛土豆丝，老醋蛰头，老醋花生，老醋花生苦菊，花椒豆腐皮，海带丝，豆腐卷，辣白菜，腌黄瓜，凉拌豆芽，辣拌猪皮，凉拌银耳等。

补充：

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜谱-凉菜做法大全_凉拌菜__家常凉菜做法大全－美食城

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面

凉菜种类真的是太多了，一两百种类有很多的，好吃的凉菜也不下一百种，主要是焯水，调制辣椒油，芝麻酱，酥油，麻油，红油