广东潮汕菜市场的猪脚饭要蹲着吃，在广东潮汕地区，猪脚分为两大门派，一派是隆江，一派为东里，与隆江猪脚一整只卤制不同，东里猪脚要对半分开，切断骨头，是为了让骨髓融入卤汁，令猪脚更易入味。经过炖煮的猪脚和肉，吸足了卤汁，皮胶肉烂，油光水滑，酥香软糯得入口即化，再经过降温冷却，卤汁凝结，如啫喱挂在肉皮上，散发着浓郁的卤香，被滚烫的米饭一逼，卤汁和肉汁缓缓地融化，渗入香米饭中。